Pour 4 personnes · Préparation 5 min · Cuisson 3 min
Recette de printemps, à faire en avril-mai pendant la courte saison de l'ail des ours, qui remplace ici le poireau sauvage de la recette d'origine. Feuilles et tiges tombent en deux ou trois minutes à la poêle ; le zeste de citron et l'huile crue font le reste. Se sert en accompagnement d'une viande grillée, ou sur des pâtes ou du riz.
Ingrédients
- 1 belle botte d'ail des ours, feuilles et tiges (100 à 150 g)
- 2 c. à soupe de Cucino by Piro, pour la cuisson
- le zeste de 1 citron non traité
- sel, poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive Piro, pour servir
Préparation
- Laver soigneusement l'ail des ours pour retirer toute trace de terre. Couper la base des tiges et ôter les feuilles flétries ou abîmées. Sécher dans un torchon.
- Faire chauffer le Cucino dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter l'ail des ours et le faire tomber 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que feuilles et tiges soient tendres.
- Pendant ce temps, râper finement le zeste du citron.
- Saler et poivrer.
- Retirer du feu et transférer dans un plat de service.
- Parsemer du zeste de citron.
- Servir aussitôt, en accompagnement d'une viande grillée, ou sur des pâtes ou du riz.
Le geste Maison Bosoni
Au moment de servir, un filet d'huile d'olive Piro crue par-dessus le zeste : le piquant de l'huile prolonge celui de l'ail des ours, que la cuisson a adouci.
D'après une recette Olio Piro.