Pour 4 personnes · Préparation 15 min (+ 1 h de marinade) · Cuisson 5 min
Une entrée en deux temps : les raisins marinent une heure dans l'huile Piro, le vinaigre de xérès et les graines de fenouil, puis passent deux à trois minutes sur une poêle-gril très chaude. La marinade, gardée de côté, finit le plat sur la burrata.
Ingrédients
- 1 grappe de raisin rouge sans pépins (environ 400 g), grains détachés
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 3 c. à soupe d'huile d'olive Piro
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 ½ c. à café de sucre roux
- 1 ½ c. à café de graines de fenouil, torréfiées et légèrement concassées
- Fleur de sel et poivre noir
- 2 grosses burrata (ou mozzarella di bufala)
- 3 à 4 brins de basilic, pour la garniture
- 8 piques à brochette
Préparation
- Mettre les raisins dans un saladier avec le vinaigre, l'huile d'olive Piro, l'ail, le sucre, 1 c. à café de graines de fenouil, ¼ de c. à café de fleur de sel et beaucoup de poivre. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.
- Enfiler 5 ou 6 grains sur chaque pique. Ne pas jeter la marinade : elle sert au dressage.
- Faire chauffer une poêle-gril à feu vif. Une fois bien chaude, y poser les brochettes par fournées et les griller 2 à 3 minutes, en les retournant après 1 minute 30. Retirer du feu.
- Au moment de servir, déchirer chaque burrata en deux et poser une moitié par assiette. Appuyer 2 brochettes contre le fromage et l'arroser d'1 ½ c. à café de marinade. Parsemer du reste de graines de fenouil et garnir d'un brin de basilic. Servir aussitôt.
Le geste Maison Bosoni
La marinade à l'huile Piro revient crue sur la burrata au dressage : c'est elle qui relie le raisin chaud et le fromage froid. Quelques gouttes de Bonini 12 Affinato sur la burrata, en plus, s'accordent avec le sucre roux et le raisin grillé.
D'après la recette de la cheffe Patty Morrell-Ruiz pour Olio Piro.