Pour 6 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 50 min
La caponata est un plat de garde : elle est meilleure le lendemain, à température ambiante, sur du pain grillé, avec une burrata ou un fromage de chèvre frais. Version aigre-douce, plutôt sèche que tomatée, où l'huile fait le liant.
Ingrédients
- 12 cl d'huile d'olive Piro (ou de Cucino pour la cuisson, Piro en finition)
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 branches de céleri, en petits dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 poivrons rouges, en petits dés
- 500 g de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées (ou 400 g de tomates concassées)
- 1 kg de petites aubergines, pelées et coupées en dés
- 4 cuillères à soupe de câpres, rincées
- 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées, hachées
- Le zeste et le jus d'un citron
- 1 bouquet de basilic, ciselé
- Sel, poivre du moulin, une pincée de sucre
Préparation
- Dans une grande sautéuse, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Faire fondre l'oignon et le céleri 5 minutes, puis ajouter l'ail une minute.
- Ajouter les poivrons et une demi-cuillère à café de sel. Cuire 8 minutes en remuant.
- Dans une seconde poêle bien chaude, dorer les dés d'aubergine dans le reste de l'huile, sans trop les remuer pour ne pas les casser. Les verser dans la sautéuse.
- Ajouter les tomates et laisser réduire. Incorporer les câpres, les olives, le zeste et le jus de citron.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et le mélange épais.
- Laisser refroidir. Rectifier sel, poivre et sucre, puis ajouter le basilic.
- Conserver au frais dans un bocal fermé, jusqu'à deux semaines. Servir à température ambiante.
Le geste Maison Bosoni
Au moment de servir, un filet d'huile Piro crue et quelques gouttes de Bonini 08 Gustoso : l'aigre-doux de la caponata et le balsamique se répondent.
D'après la recette de la cheffe Kristine Schug pour Olio Piro.