Pour 6 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 30 à 45 min
Des tomates cerises, des échalotes et de l'ail cuits doucement au four, presque submergés d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils éclatent et fondent. Le confit se garde au réfrigérateur dans un bocal : on le mélange aux pâtes, on l'étale sur du pain grillé, et l'huile parfumée à la tomate sert à poêler une viande ou des légumes verts.
Ingrédients
- 700 g de tomates cerises, de couleurs mélangées ou rouges
- 6 à 8 échalotes, pelées et séparées en quartiers, ou coupées en deux
- 2 à 3 gousses d'ail, écrasées du plat d'un grand couteau
- 24 cl de Cucino by Piro pour la cuisson (ou d'huile d'olive Piro, comme dans la recette d'origine)
- ½ c. à café de fleur de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler les tomates dans un plat à rôtir pas trop grand, pour qu'elles soient bien serrées.
- Écraser les gousses d'ail et les répartir sur les tomates.
- Disposer les échalotes en quartiers ou en moitiés dans tout le plat.
- Verser les 24 cl d'huile sur l'ensemble.
- Parsemer d'une pincée de fleur de sel. Mélanger légèrement pour enrober.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondantes et cloquées : entre 30 et 45 minutes selon leur fermeté (des tomates un peu fripées cuisent plus vite).
- Utiliser aussitôt ou laisser refroidir. Conserver en bocal au réfrigérateur ; sortir le confit à l'avance pour le ramener à température ambiante avant de servir.
Le geste Maison Bosoni
Cucino tient la cuisson au four ; au moment de servir, un filet d'huile Piro crue sur le confit encore tiède ramène le fruité et le poivré que la chaleur a atténués. Sur du pain grillé, quelques gouttes de Bonini 08 Gustoso répondent à l'acidité des tomates.
D'après la recette de Susie Davidson Powell pour Olio Piro.