Pour 3 à 4 personnes · Préparation 10 min · Marinade 1 h · Cuisson 30 min à 1 h
Le balsamique, le miel et le romarin font à la fois la marinade et la sauce : versée sur le filet au moment d'enfourner, la marinade réduit avec le jus de la viande et se sert à la cuillère. Un thermomètre de cuisine évite de dépasser la cuisson.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
- 8 cl de Bonini 12 Affinato
- 2 c. à soupe d'huile d'olive Cucino
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de romarin frais, finement haché
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans un petit bol, fouetter le Bonini 12 Affinato, l'huile Cucino, le miel, le romarin, du sel et du poivre.
- Placer le filet mignon dans un plat creux ou un sac de congélation. Verser la marinade dessus et bien enrober la viande. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200 °C. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Sortir le porc de la marinade (la réserver) et le saisir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, 2 à 3 minutes par face.
- Transférer le filet dans un plat à rôtir et verser la marinade réservée dessus. Enfourner à 200 °C pour 1 heure, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C : vérifier au thermomètre dès 20 minutes, un filet de 500 g y arrive souvent bien avant l'heure.
- Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher. Arroser chaque tranche de jus de cuisson au moment de servir.
Le geste Maison Bosoni
Sur les tranches arrosées de jus, un filet d'huile Piro crue et quelques gouttes de Bonini 12 Affinato : on retrouve la marinade, cette fois sans cuisson.
D'après une recette Olio Piro.