Pour 10 personnes (moule de 25 cm) · Préparation 25 min · Cuisson 40 min · Repos 45 min
Un gâteau au yaourt et à l'huile d'olive, parfumé au zeste de quatre agrumes et couvert d'un glaçage au jus. C'est un gâteau où l'huile d'olive se goûte, d'où l'huile Piro, florale et herbacée, dans la pâte. La texture tient à l'émulsion de l'huile dans les œufs battus : il faut fouetter énergiquement.
Ingrédients
Gâteau
- 2 gros œufs
- 300 g de sucre
- le zeste de 4 petits agrumes non traités (orange, citron, citron vert, au choix)
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 20 cl d'huile d'olive Piro
- 4 c. à café de graines de pavot (facultatif)
- 250 g de farine T55
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel fin
- 24 cl de yaourt nature, non égoutté (pas de yaourt grec)
Glaçage
- 150 g de sucre glace
- 3 à 4 c. à soupe de jus d'agrumes
- 1 pincée de sel
- suprêmes d'agrumes mélangés, sans pépins, pour servir (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C, grille au milieu. Chemiser le fond d'un moule rond profond de 25 cm d'un disque de papier cuisson et huiler les bords.
- Dans un saladier, réunir les œufs, le sucre, les zestes et la vanille. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit très épais, mousseux et pâle.
- Ajouter l'huile en trois fois, en fouettant énergiquement à chaque ajout pour bien l'émulsionner. La texture du gâteau en dépend.
- Passer à la spatule : ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le pavot, puis incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Ajouter le yaourt et l'incorporer ; quelques traînées sont acceptables.
- Verser aussitôt la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, le centre pris et qu'un cure-dent ressorte propre.
- Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, passer une lame le long du bord et démouler. Poser le gâteau sur une grille au-dessus d'une plaque.
- Dans un bol, mélanger le sucre glace, le jus et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter du jus pour un glaçage plus fluide, en mettre moins pour le garder épais.
- Une fois le gâteau refroidi, verser le glaçage au centre et le laisser couler sur les bords. Laisser prendre 30 minutes avant de couper. Servir avec des suprêmes d'agrumes.
Le geste Maison Bosoni
Ici l'huile d'olive Piro est un ingrédient, pas une finition : 20 cl dans la pâte, à émulsionner soigneusement dans les œufs. Sur l'assiette, quelques gouttes d'huile Piro sur les suprêmes d'agrumes rappellent le parfum du gâteau.
D'après la recette de la cheffe pâtissière Caroline Schiff pour Olio Piro.