Pour 8 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 50 min
Le gâteau à l'huile d'olive italien : une pâte simple, parfumée au citron, dont le moelleux tient à l'huile plutôt qu'au beurre. Il se mange au goûter ou en dessert, avec des fruits rouges et une crème anglaise à la vanille.
Ingrédients
Pour le gâteau (moule à charnière de 23 cm) :
- 4 gros œufs
- 150 g de sucre
- 17,5 cl d'huile d'olive Piro
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Le zeste de 2 citrons
- 6 cl de jus de citron
- 300 g de farine T55
- ½ c. à soupe de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- Sucre glace pour la finition
- Fruits rouges pour servir
Pour la crème anglaise :
- 24 cl de lait entier, chaud
- 65 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille (ou de pâte de vanille)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à charnière de 23 cm et chemiser le fond de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, vitesse moyenne, pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Sans cesser de battre, verser l'huile d'olive Piro et fouetter encore 1 minute.
- Ajouter la vanille, les zestes et le jus de citron. Fouetter brièvement.
- Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier et mélanger (au batteur à vitesse basse ou à la main) juste assez pour incorporer. Ne pas trop travailler la pâte.
- Verser dans le moule. Enfourner à mi-hauteur, à 180 °C, pour 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte sec.
- Laisser refroidir dans le moule. Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace. Servir avec des fruits rouges et la crème anglaise.
- Pour la crème anglaise : préparer un petit saladier posé dans un plus grand rempli de glaçons.
- Dans une petite casserole, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser un peu de lait chaud en fouettant, puis le reste du lait.
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (un trait du doigt sur le dos de la cuillère doit rester net). Ne pas faire bouillir.
- Passer au tamis dans le saladier posé sur la glace, ajouter la vanille et remuer jusqu'à refroidissement complet. La crème épaissit en refroidissant. Couvrir et garder au frais.
Le geste Maison Bosoni
Dans ce gâteau, l'huile n'est pas une finition mais l'ingrédient principal : choisir une huile Piro de la dernière récolte, jeune et vive, dont le fruité se retrouve dans la mie. Sur les fruits rouges qui l'accompagnent, quelques gouttes de Bonini 08 Gustoso.
D'après la recette de Manuela Mazzocco pour Olio Piro.