Pour 6 personnes (6 ramequins ou 12 petits verres) · Préparation 15 min · Cuisson 5 min · Repos 6 h au frais
Un pot de crème sans passage au four : le lait brûlant cuit les œufs et fait fondre le chocolat directement dans le blender. L'huile d'olive donne la texture soyeuse, la fleur de sel apporte le croquant, et l'amertume du chocolat noir tient l'ensemble.
Ingrédients
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité (60 à 70 % de cacao), haché
- ¼ de c. à café de sel fin
- 18 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive Piro, plus un filet pour servir
- Le zeste d'1 orange, dont une partie réservée pour la finition
- ½ c. à café de fleur de sel
Préparation
- Mettre les œufs, le sucre, le chocolat et le sel fin dans le bol d'un blender. Réserver.
- Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit brûlant, juste avant l'ébullition (environ 80 °C).
- Verser le lait chaud dans le blender et mixer sans attendre (pour que les œufs ne cuisent pas), à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse. Racler les parois du bol si nécessaire, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement incorporé.
- Ajouter l'huile d'olive Piro et le zeste d'orange, puis donner quelques impulsions pour bien les répartir.
- Verser dans des ramequins, des petits verres ou des flûtes basses, et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.
- Au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive Piro, parsemer de fleur de sel et du zeste d'orange réservé.
Le geste Maison Bosoni
Le filet d'huile Piro au moment de servir n'est pas décoratif : c'est lui, avec la fleur de sel, qui fait le contraste avec la crème froide. Le verser sur la surface bien prise, juste avant d'apporter les pots à table.
D'après la recette de Susie Davidson Powell pour Olio Piro.