Pour 2 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min
Un risotto vert et léger : une crème de roquette, persil et ciboulette lie le riz en fin de cuisson, les crevettes sont sautées à part. Le balsamique se verse hors du feu, au dernier moment, en contrepoint des herbes.
Ingrédients
- 160 g de riz Carnaroli
- 30 g d'oignon haché
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de Cucino (huile d'olive de cuisson)
- 1 poignée de roquette
- 1 petit bouquet de persil
- Quelques brins de ciboulette
- 12 crevettes crues
- 10 cl de lait
- 2 cl de crème liquide entière
- 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 3 cl de Bonini 12 Affinato (2 c. à soupe)
- Sel
Préparation
- Porter une casserole d'eau à ébullition et saler.
- Mixer au mixeur plongeant la roquette, le persil, la ciboulette, une pincée de sel, le lait et la crème jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'oignon dans un filet de Cucino et 15 g de beurre. Ajouter le riz et le faire nacrer légèrement.
- Mouiller avec l'eau bouillante, louche par louche, à mesure que le riz l'absorbe.
- Décortiquer les crevettes et les faire sauter dans une autre poêle avec un filet de Cucino, 3 à 4 minutes, en salant légèrement. En couper la moitié en petits morceaux et les ajouter au riz ; garder les autres entières pour le dressage.
- Une minute avant la fin de la cuisson, retirer le riz du feu. Ajouter la crème d'herbes, le Parmigiano Reggiano et le reste du beurre, puis mélanger vivement pour lier.
- Dresser avec les crevettes entières et terminer par le Bonini 12 Affinato.
Le geste Maison Bosoni
Le Bonini 12 Affinato se verse en filet sur les assiettes, jamais dans la poêle : sa rondeur boisée tient tête à la crème d'herbes. Un trait d'huile Piro crue sur les crevettes termine le plat.
D'après une recette Olio Piro.