Pour 6 personnes · Préparation 10 min · Repos 30 min
Une tapenade verte, moins salée que la version aux olives noires, où l'artichaut adoucit l'olive et le citron apporte la fraîcheur. Elle se sert sur du pain grillé, avec des crudités ou à côté d'un poisson. Une demi-heure de repos suffit pour que les goûts se lient.
Ingrédients
- 170 g de cœurs d'artichauts en bocal, égouttés
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 petite gousse d'ail
- 2 c. à soupe de câpres, rincées
- Le zeste et le jus d'un citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive Piro
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé (facultatif)
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Mettre les cœurs d'artichauts, les olives, l'ail, les câpres, le zeste et le jus de citron dans le bol d'un robot.
- Mixer par impulsions jusqu'à obtenir un hachis fin, sans aller jusqu'à la purée.
- Moteur en marche, verser l'huile d'olive Piro en filet jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière.
- Incorporer le persil, le cas échéant. Goûter et poivrer.
- Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Le geste Maison Bosoni
La tapenade n'est pas cuite : l'huile Piro y reste entière, avec son amertume et son piquant. Au moment de servir, un dernier filet d'huile en surface, et quelques gouttes de Bonini 03 Vivace si l'on veut prolonger l'acidité du citron.
D'après une recette Olio Piro.