Pour 4 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 5 min
Deux assiettes d'été qui se servent ensemble : un tartare de thon posé sur du fenouil mariné au vinaigre et à l'orange, coiffé d'une burrata, et une salade de tomates cerises, burrata et anchois. Le thon doit être très frais, qualité sashimi. L'huile d'olive Piro assaisonne tout, crue ; son piquant équilibre le gras du thon et de la burrata.
Ingrédients
Fenouil mariné
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de sucre
- 12 cl de vinaigre de vin blanc
- 18 cl d'eau
- le zeste de 1 orange non traitée
Tartare
- 225 g de thon très frais, qualité sashimi
- 7 c. à soupe d'huile d'olive Piro au total, pour le tartare, la salade et la finition
- sel, poivre
- 4 c. à soupe d'olives noires séchées, dénoyautées
- 4 c. à soupe de câpres, pour le tartare et la salade
- quelques feuilles de câprier (si vous en trouvez)
- 8 petites burrata (burratine), 4 pour le tartare et 4 pour la salade
Salade de tomates à la burrata
- 300 g de tomates cerises
- 70 g d'olives, coupées
- 5 feuilles de basilic tendres
- 4 filets d'anchois à l'huile d'olive (ou du jambon cru)
Préparation
- Émincer finement le fenouil à la mandoline.
- Porter à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre.
- Verser le liquide bouillant sur le fenouil émincé, puis ajouter le zeste d'orange à la fin. Laisser refroidir.
- Couper le thon en cubes et le mélanger avec de l'huile d'olive Piro, du sel et du poivre.
- Ajouter sur le thon les olives séchées, les câpres et les feuilles de câprier.
- Dresser le fenouil mariné dans l'assiette, puis le thon, et poser une burrata dessus. Finir d'un filet d'huile Piro.
- Pour la salade, mélanger les tomates cerises coupées en deux avec de l'huile d'olive Piro, du sel et du poivre.
- Ajouter le basilic, les olives coupées et des câpres.
- Dresser la salade de tomates, puis une burrata, avec un anchois à l'huile et/ou du jambon cru. Finir d'un filet d'huile Piro.
Le geste Maison Bosoni
L'huile d'olive Piro intervient trois fois, toujours crue : dans le tartare, dans la salade, puis en filet final sur les deux assiettes. Quelques gouttes de Bonini 03 Vivace sur les tomates apportent l'acidité qui répond à la burrata.
D'après la recette du chef Soon Hwan pour Olio Piro.