Pour 2 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 2 min
Des boquerones, ces anchois blancs marinés au vinaigre, posés sur des rondelles d'orange sanguine et de clémentine. Une assiette d'hiver, quand les agrumes sont de saison : l'huile d'olive fait la sauce à elle seule.
Ingrédients
- 1 barquette d'anchois blancs marinés au vinaigre (boquerones), environ 100 g
- 1 orange sanguine, pelée et coupée en rondelles
- 1 clémentine ou petite orange, pelée et coupée en rondelles
- 6 à 8 olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
- 1 c. à café de pignons de pin, légèrement torréfiés
- Quelques feuilles de basilic et de menthe, déchirées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive Piro (deux bons tours, ou plus)
Préparation
- Disposer les rondelles d'agrumes sur une assiette, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Poser les anchois un à un sur les agrumes.
- Arroser généreusement d'huile d'olive Piro.
- Parsemer d'olives, de pignons torréfiés et de feuilles de basilic et de menthe déchirées.
- Servir tel quel, avec des crostini, ou sur des tranches de baguette croustillante.
Le geste Maison Bosoni
Ici, l'huile Piro est le seul assaisonnement : la verser en deux tours généreux sur les anchois et les agrumes, juste avant de servir. Ni vinaigre ni citron, l'acidité vient déjà des boquerones et de l'orange sanguine.
D'après la recette de Susie Davidson Powell pour Olio Piro.