Tradizionale DOP
Le balsamique traditionnel de Modène, certifié par le Consorzio : moût de raisin cuit, douze ou vingt-cinq ans de fût, rien d'autre.
Le sucré
Le balsamique, côté dessert
Les vieux balsamiques Bonini ne sont pas des vinaigres, ce sont des condiments sucrés. Quelques gouttes de 25 ans sur des fraises, une glace à la vanille, un parmesan ou un gâteau au chocolat, et le dessert change de registre. Plus le fût est vieux, plus la texture nappe.
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