Le producteur
Romain Piro
Il produit de l'huile depuis 2007 à Seggiano, sur les pentes du Monte Amiata. C'est lui qui décide du jour de récolte et pilote la pression de chaque lot.
Notre histoire
Une famille, des crémeries, un goût transmis de génération en génération
Le récit complet de la famille Bosoni sera publié ici : les yaourts des Balkans, la crémerie de Clichy, celle de la rue Mouffetard, et l'amitié de trente ans qui a conduit jusqu'à Piro.
Le récit complet de la famille Bosoni sera publié ici.
La fondatrice
Faire goûter à la France ce que les grandes tables américaines connaissent déjà
Texte à venir : le parcours de la fondatrice, la rencontre avec la famille Piro à Miami il y a trente ans, et la décision d'importer Piro et Bonini en France.
Texte provisoire, à remplacer par le récit de la fondatrice.
La famille Piro
Ceux qui font l'huile
L'ambassadrice
Marie-Charlotte Piro
Sœur de Romain et fondatrice d'Olio Piro aux États-Unis, elle a porté l'huile jusqu'aux tables d'Eleven Madison Park.
Le scientifique
Lawrence Piro, M.D.
Oncologue et interniste à Los Angeles, il veille à ce que chaque récolte garde sa richesse en polyphénols.
La bouteille
Une date de récolte écrite à la main
Chaque bouteille Piro porte sa date de récolte, écrite à la main. Les olives, Leccino, Moraiolo, Frantoio et la rare Olivastra Seggianese, sont cueillies tôt, à la main, et pressées à froid dans les heures qui suivent. Résultat : plus de 650 mg de polyphénols par kilo et une acidité de 0,18 %.