Pour 2 à 3 personnes · Préparation 10 min · Sans cuisson
Une assiette de fin d'été, quand figues, pêches et tomates sont mûres en même temps. Pas de cuisson ni de vinaigrette : le jus des fruits, le sel et l'huile Piro font l'assaisonnement. Tout repose sur la maturité des fruits.
Ingrédients
- 1 burrata fraîche (environ 200 g)
- 2 figues mûres, coupées en deux
- 1 pêche mûre, en tranches
- 6 à 8 tomates cerises (de plusieurs couleurs si possible), coupées en deux
- 1 petite tomate de variété ancienne, en quartiers
- 4 à 5 feuilles de basilic frais
- 1 petit quartier de trévise (radicchio) ou d'endive, feuilles détachées (facultatif)
- Poivre noir concassé
- Fleur de sel
- 2 à 3 c. à café d'huile d'olive Piro
Préparation
- Disposer les tranches de pêche, les figues et les tomates dans un plat creux ou une grande assiette.
- Le cas échéant, glisser les feuilles de trévise ou d'endive entre les fruits, pour la couleur et le croquant.
- Poser la burrata au centre.
- Saler légèrement à la fleur de sel et poivrer.
- Déchirer les feuilles de basilic et les parsemer sur l'ensemble.
- Juste avant de servir, arroser généreusement d'huile d'olive Piro.
Le geste Maison Bosoni
L'huile Piro est ici le seul assaisonnement : la verser au dernier moment, sur la burrata ouverte et sur les fruits, pour que son poivre et son herbe répondent au sucre des figues et de la pêche. Quelques gouttes de Bonini 08 Gustoso sur les figues, si l'on veut.
D'après la recette du chef Soon Hwan Kwon pour Olio Piro.