Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Repos 1 h au congélateur
Le carpaccio se prépare avec un morceau de bœuf très maigre, raffermi une heure au congélateur pour être tranché finement, puis assaisonné au dernier moment. Il faut une viande de qualité, coupée le jour même, et une huile qui a du caractère.
Ingrédients
- 400 g de filet de bœuf (ou de cœur de rumsteck), bien paré
- 80 g de roquette
- 60 g de Parmigiano Reggiano en copeaux
- 1/2 citron
- 5 c. à soupe d'huile d'olive Piro
- 1 c. à soupe de Bonini 12 Affinato
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
Préparation
- Envelopper le filet bien serré dans du film alimentaire et le placer 1 heure au congélateur : la viande doit être ferme sans être gelée.
- Avec un couteau long et bien aiguisé, couper des tranches les plus fines possible. Les poser entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir doucement au rouleau si besoin.
- Disposer les tranches sur des assiettes froides, en une seule couche, sans les superposer.
- Presser le demi-citron sur la viande, saler à la fleur de sel et poivrer. Arroser d'huile d'olive Piro.
- Répartir la roquette au centre, ajouter les copeaux de Parmigiano Reggiano et quelques gouttes de Bonini 12 Affinato. Servir aussitôt.
Le geste Maison Bosoni
Assaisonner la viande d'abord avec le citron et l'huile d'olive Piro, puis déposer le Bonini 12 Affinato goutte à goutte, à la cuillère, sur la roquette et le fromage plutôt que sur la viande : trop de balsamique masquerait le goût du bœuf cru.