Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min
Les cipolline en aigre-doux, telles qu'on les prépare autour de Modène : de petits oignons blanchis, puis glacés dans un caramel déglacé au balsamique. Elles se servent chaudes, avec un rôti, un bollito ou un plateau de fromages.
Ingrédients
- 450 g de petits oignons blancs (cipolline ou oignons grelots)
- 1 c. à soupe de farine T55
- 150 g de sucre
- 2 cl de Tradizionale DOP 12 ans de Bonini
- Sel
Préparation
- Éplucher les oignons et les blanchir dans une eau bouillante salée.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux. Ajouter la farine et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange brunisse.
- Verser le Tradizionale DOP et laisser cuire la sauce quelques minutes.
- Ajouter les oignons avec quelques cuillerées d'eau et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant pour bien les enrober.
- Servir chaud.
Le geste Maison Bosoni
Le balsamique cuit dans le caramel perd une partie de sa fraîcheur : au moment de servir, quelques gouttes de Tradizionale DOP ou de Bonini 12 Affinato sur les oignons encore chauds la lui rendent.
D'après une recette Olio Piro.