Pour 4 personnes à l'apéritif (environ 35 cl) · Préparation 5 min
Une tartinade d'apéritif qui tient en cinq minutes au mixeur, plus légère qu'un houmous. Elle se garde trois jours au réfrigérateur ; la sortir 15 à 20 minutes avant de servir, avec des crudités, du pain au levain grillé ou une pita chaude.
Ingrédients
- 1 boîte de 400 g de haricots blancs cannellini, égouttés et rincés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive Piro, plus un filet pour la finition
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé, selon le goût
- 1 petite gousse d'ail hachée (environ ½ c. à soupe)
- Le zeste d'1 citron
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- 1 pincée de piment en flocons (facultatif)
- Sel, selon le goût
- 1 à 3 c. à soupe d'eau (facultatif, pour une texture plus souple)
Préparation
- Mettre les haricots, l'huile d'olive Piro, le jus de citron, l'ail, le zeste, le poivre et le piment (si on en met) dans le bol d'un robot.
- Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, en raclant les parois au besoin. Si c'est trop épais, ajouter l'eau 1 c. à soupe à la fois jusqu'à une texture soyeuse.
- Saler. Ajuster le citron et l'ail : le goût doit être vif, sans être piquant.
- Verser dans un bol, creuser un sillon avec le dos d'une cuillère et arroser généreusement d'huile d'olive Piro juste avant de servir.
Le geste Maison Bosoni
L'huile d'olive Piro entre deux fois : mixée dans la crème pour la lier, puis en filet généreux à la surface au dernier moment. Ne pas verser ce filet à l'avance, il perdrait son parfum.
D'après la recette de Michele Di Pietro pour Olio Piro.