Pour 4 à 6 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 15 min
Un plat de semaine prêt en vingt minutes : les crevettes marinent dans la pâte de piment calabrais pendant que l'orzo cuit, puis tout se lie dans la poêle avec le citron et le Parmigiano Reggiano. Le piment calabrais pique franchement ; réduire la dose pour une version plus douce.
Ingrédients
- 450 g d'orzo (pâtes en forme de grains de riz)
- 700 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 c. à soupe de pâte de piment calabrais (crema di peperoncino)
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 85 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- 3 c. à soupe de Cucino by Piro (2 pour la marinade, 1 pour l'ail)
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 1 c. à café de sel, plus pour l'eau de cuisson et l'assaisonnement
- Poivre noir concassé
- Pour servir : 1 citron en quartiers, 2 c. à soupe de persil haché, un filet d'huile d'olive Piro
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les crevettes avec 2 c. à soupe de Cucino, la pâte de piment calabrais et 1 c. à café de sel. Laisser mariner 10 minutes pendant la préparation du reste.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire l'orzo al dente ; prélever 6 cl d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Y déposer les crevettes en une seule couche et cuire environ 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et tout juste cuites. Réserver sur une assiette.
- Dans la même sauteuse, verser la dernière c. à soupe de Cucino et faire revenir l'ail environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume et devienne translucide. Ajouter l'orzo égoutté et l'eau de cuisson réservée ; mélanger.
- Incorporer le zeste, le jus de citron et le Parmigiano Reggiano. Remettre les crevettes dans la sauteuse et mélanger. Poivrer, rectifier le sel.
- Servir avec un filet d'huile d'olive Piro, le persil haché et un quartier de citron.
Le geste Maison Bosoni
La cuisson se fait au Cucino ; l'huile d'olive Piro arrive dans l'assiette, en filet généreux sur les crevettes et l'orzo encore chauds, pour son fruité vert qui répond au piment et au citron.
D'après la recette de la cheffe Karen Rosenbloom pour Olio Piro.