Escalopes de porc à la milanaise, salsa tomates-olives

15 septembre 2026

Escalopes de porc panées, salsa de tomates et olives noires

Pour 6 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 20 min

Des escalopes fines, panées dans une chapelure aux herbes et frites dans un fond de Cucino, coiffées d'une salsa crue de tomates, olives noires et basilic. La panure peut se faire à l'avance ; la salsa se prépare pendant que l'huile chauffe.

Ingrédients

Escalopes

900 g d'escalopes de porc fines, environ 1 cm d'épaisseur (à défaut, des côtes de porc désossées ouvertes en portefeuille ou légèrement aplaties)
Sel et poivre noir
3 gros œufs
3 c. à soupe de lait entier
2 à 3 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (basilic et/ou persil)
300 g de chapelure fine, mélangée à 1 c. à café d'origan séché et ½ c. à café d'ail en poudre
Cucino by Piro, pour la friture
Fleur de sel (facultatif, pour la finition)
Pecorino Romano râpé (facultatif, pour la finition)

Salsa tomates-olives

2 grosses tomates (environ 350 g), évidées, épépinées et coupées en petits dés
50 g d'olives noires ridées (confites au sel et à l'huile), dénoyautées et hachées
½ petit oignon rouge (environ 50 g), coupé en petits dés
3 c. à soupe d'ail confit ou rôti (facultatif)
2 à 3 c. à soupe de basilic frais ciselé
2 à 3 c. à soupe de Cucino by Piro
Sel et poivre noir, selon le goût
1 pincée de piment en flocons

Préparation

Éponger les escalopes et les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Recouper les morceaux trop grands.
Fouetter les œufs, le lait et les herbes. Y enrober chaque escalope. À ce stade, la viande peut attendre quelques heures au réfrigérateur.
Préparer la salsa : mélanger tous ses ingrédients. Réserver à température ambiante.
Passer chaque escalope dans la chapelure en pressant pour bien la faire adhérer. Déposer sur une plaque jusqu'à la cuisson.
Chauffer 1 cm de Cucino dans une grande poêle à feu moyen. Frire les escalopes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes par face. Rajouter de l'huile au besoin.
Égoutter sur une grille posée sur une plaque et parsemer de fleur de sel. Servir avec le Pecorino Romano râpé et la salsa tomates-olives.