Pour 6 personnes · Préparation 10 min · Trempage 12 h · Cuisson 1 h 30
En Toscane, les haricots blancs cuits doucement avec de la sauge et de l'ail se mangent tièdes, dans une assiette creuse, noyés d'huile d'olive et poivrés. C'est le plat de l'huile nouvelle, en novembre, mais il se fait toute l'année. La cuisson lente et le sel ajouté en fin de cuisson gardent les haricots entiers et tendres.
Ingrédients
- 400 g de haricots cannellini secs
- 4 gousses d'ail en chemise
- 8 feuilles de sauge
- 2 c. à soupe de Cucino pour la cuisson
- 10 cl d'huile d'olive Piro pour servir
- gros sel
- poivre noir du moulin
- pain de campagne grillé pour servir
Préparation
- La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide, 12 heures. Les égoutter et les rincer.
- Les mettre dans une grande casserole avec 2 l d'eau froide, l'ail en chemise, la sauge et le Cucino. Porter doucement à frémissement en écumant.
- Couvrir et cuire à tout petit feu, sans jamais bouillir, 1 h 15 à 1 h 30 : les haricots doivent être tendres mais entiers. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour qu'ils restent couverts.
- Saler seulement dans les 10 dernières minutes (1 c. à café bombée de gros sel), pour ne pas durcir la peau.
- Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes dans le liquide de cuisson.
- Servir les haricots avec une louche de leur jus dans des assiettes creuses. Arroser généreusement d'huile d'olive Piro, poivrer largement. Accompagner de pain grillé.
Le geste Maison Bosoni
Compter au moins 2 c. à soupe d'huile d'olive Piro par assiette, versée sur les haricots encore tièdes : la chaleur libère son parfum sans la cuire. Le Cucino reste dans la casserole, l'huile d'olive Piro va dans l'assiette.