Pour 8 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · Repos 30 min
Un gâteau dense et moelleux, sans œufs ni beurre : l'huile d'olive apporte le gras, le yaourt végétal et le vinaigre de cidre font lever la pâte avec le bicarbonate. L'orange est partout, dans le zeste, le jus et le glaçage. Moule rond de 20 cm.
Ingrédients
- 60 g de farine T55
- 30 g de farine complète (T110)
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café de levure chimique
- 150 g de sucre de canne blond
- Le zeste râpé de 1 à 2 oranges (environ 1 c. à soupe)
- 12 cl de jus d'orange frais
- 120 g de yaourt végétal nature non sucré (soja ou amande)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café d'amaretto
- 1 c. à café de Grand Marnier ou d'une autre liqueur d'orange (ou de jus d'orange)
- 8 cl d'huile d'olive Piro
- Pour le glaçage : 6 cl de jus d'orange frais, 85 g de chocolat noir haché, 2 c. à café d'huile d'olive Piro, 1/4 c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 180 °C. Huiler légèrement un moule rond de 20 cm et chemiser le fond d'un disque de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine T55, la farine complète, la poudre d'amandes, le cacao, la fécule, le bicarbonate et la levure. Fouetter doucement pour aérer et mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet le sucre et le zeste d'orange pour libérer les huiles du zeste : le mélange doit ressembler à du sable humide. Ajouter le jus d'orange, le yaourt végétal, le vinaigre de cidre, l'amaretto et la liqueur d'orange. Bien mélanger.
- Verser le mélange à l'orange sur les ingrédients secs et mélanger rapidement mais complètement. Verser ensuite lentement l'huile d'olive Piro et incorporer à la spatule jusqu'à obtenir une pâte brillante et homogène, sans traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et taper légèrement celui-ci sur le plan de travail pour chasser les bulles. Enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et qu'une pointe de couteau plantée au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement, passer une lame le long des bords, retourner sur un plat et démouler.
- Pour le glaçage, verser le jus d'orange dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Éteindre le feu, laisser la casserole sur la plaque et ajouter le chocolat haché. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le glaçage lisse.
- Retirer la casserole du feu, ajouter l'huile d'olive Piro et la vanille, mélanger. Laisser épaissir 30 minutes à température ambiante, puis en napper le gâteau en filets.
Le geste Maison Bosoni
L'huile Piro entre à deux moments : dans la pâte, où elle remplace le beurre, et dans le glaçage, ajoutée hors du feu pour garder son parfum. Une pincée de fleur de sel sur le glaçage au moment de servir.
D'après la recette d'Ellen Kanner pour Olio Piro.