Pour 8 personnes (moule de 23 cm) · Préparation 20 min · Cuisson 1 h
Le gâteau méditerranéen à l'orange entière : le fruit est mixé cru, avec sa peau, puis lié à la poudre d'amandes, aux œufs, au miel et à l'huile d'olive. Sans farine, il reste très moelleux, avec l'amertume du zeste. Il ressemble à un gâteau renversé, mais les tranches d'orange sont poêlées à part et posées dessus.
Ingrédients
Gâteau
- 450 g d'oranges non traitées (2 grosses ou 4 à 5 petites), coupées en quartiers et épépinées
- 2 œufs
- 6 cl d'huile d'olive Piro
- 170 g de miel (12 cl)
- 1 c. à soupe de liqueur d'orange (Cointreau, Triple Sec)
- 225 g de poudre d'amandes
- 2 c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
Garniture
- 2 c. à soupe de Cucino by Piro
- 3 à 4 petites oranges, pelées à vif et coupées en tranches de 1 cm
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule rond de 23 cm.
- Mixer les quartiers d'orange, peau comprise, au robot jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Fouetter la purée d'orange avec les œufs, l'huile d'olive, le miel et la liqueur.
- Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la levure et le sel.
- Réunir les deux préparations en mélangeant juste assez pour les combiner, sans trop travailler la pâte.
- Verser dans le moule et cuire 50 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre ferme.
- Laisser refroidir 15 minutes, puis retourner le gâteau sur un plat.
- Garniture : faire chauffer le Cucino dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les tranches d'orange 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Disposer les tranches en rosace sur le gâteau, puis arroser de miel.
Le geste Maison Bosoni
Au moment de servir, un filet d'huile d'olive Piro crue sur les tranches d'orange poêlées, avec le miel : l'amertume de l'huile répond à celle du zeste mixé dans la pâte.
D'après la recette de Jeanne Fratello pour Olio Piro.