Pour 4 personnes · Préparation 5 min · Sans cuisson
Deux ingrédients et un dessert de Modène : une bonne glace à la vanille et quelques gouttes de vinaigre balsamique très vieux, sirupeux, versées à la cuillère juste avant de manger. Le Bonini 50 Riserva n'a besoin de rien d'autre ; la qualité de la glace fait le reste. En version apéritif, les mêmes gouttes vont sur des éclats de Parmigiano Reggiano 36 mois.
Ingrédients
- 500 ml de glace à la vanille, à la gousse (de glacier ou maison)
- 4 c. à café de Bonini 50 Riserva
- 4 biscuits secs (cantucci, sablés) ou petites meringues pour accompagner (facultatif)
- quelques fraises ou 2 figues mûres (facultatif)
- Variante apéritif : 150 g de Parmigiano Reggiano 36 mois
- Variante apéritif : une poignée de noix ou de noisettes (facultatif)
Préparation
- Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu'elle se travaille facilement. Mettre les coupes au frais.
- Former deux boules par coupe. Ajouter, si l'on veut, quelques fraises coupées ou des quartiers de figue.
- Verser le Bonini 50 Riserva à la petite cuillère, goutte à goutte, sur la glace : une cuillère à café par personne.
- Servir aussitôt avec un biscuit sec. Ne pas mélanger : le vinaigre doit rester en traits sur la glace.
- Variante apéritif : casser le Parmigiano Reggiano 36 mois en éclats irréguliers à la pointe d'un couteau, les disposer sur une planche avec les noix, et déposer une goutte de Bonini 50 Riserva sur chaque morceau juste avant de servir.
Le geste Maison Bosoni
Le Bonini 50 Riserva se dose à la goutte : le froid de la glace le fige légèrement et concentre son parfum. Le garder à température ambiante, jamais au réfrigérateur, pour qu'il coule en filet.