Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Repos 30 min
La panzanella est la salade d'été de la Toscane : du pain rassis réhydraté, des tomates bien mûres, du concombre, de l'oignon rouge et du basilic. Tout repose sur la qualité des tomates et de l'huile, et sur un temps de repos qui laisse le pain s'imprégner.
Ingrédients
- 300 g de pain de campagne rassis, de la veille ou de l'avant-veille
- 600 g de tomates mûres (cœur de bœuf ou tomates allongées)
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de basilic
- 6 c. à soupe d'huile d'olive Piro
- 2 c. à soupe de Bonini 03 Vivace
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Couper le pain en cubes de 3 cm. Le passer rapidement sous l'eau froide, le presser doucement entre les mains pour l'essorer et l'émietter grossièrement dans un grand saladier.
- Émincer finement l'oignon rouge et le laisser tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour l'adoucir. Égoutter.
- Couper les tomates en morceaux au-dessus du saladier pour garder leur jus. Peler le concombre, l'épépiner et le couper en demi-rondelles.
- Ajouter l'oignon égoutté, saler, poivrer. Verser le Bonini 03 Vivace et l'huile d'olive Piro, mélanger à la main.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ajouter les feuilles de basilic déchirées juste avant de servir et rectifier le sel.
Le geste Maison Bosoni
Au moment de servir, un dernier filet d'huile d'olive Piro sur le dessus : c'est l'huile crue qui donne son goût d'herbe à la panzanella, et le Bonini 03 Vivace l'acidité qui relève les tomates.