Pour 4 personnes · Préparation 5 min · Cuisson 25 min
L'arrabbiata est une sauce tomate à l'ail et au piment, cuite assez vite pour rester vive. Le piment infuse dans l'huile avant les tomates : c'est là que se fait le piquant, et le dosage se règle à la fin, en goûtant.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive Cucino, plus un filet pour servir
- 4 gousses d'ail, émincées finement
- 1 c. à café de piment en flocons (à ajuster)
- 2 boîtes de tomates concassées (2 × 400 g), de préférence San Marzano
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 1 c. à café de sucre (facultatif, si les tomates sont acides)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (facultatif)
- 400 g de penne
Préparation
- Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile Cucino à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fluide et brillante.
- Ajouter l'ail émincé et le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 2 minutes.
- Ajouter le piment en flocons et le laisser cuire 30 secondes pour qu'il parfume l'huile.
- Verser les tomates concassées et bien mélanger avec l'ail et l'huile pimentée. Porter à frémissement.
- Saler et poivrer. Si la sauce est trop acide, ajouter une cuillerée à café de sucre.
- Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, cuire les penne al dente dans une grande casserole d'eau salée, puis les égoutter.
- Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Pour une sauce plus piquante, ajouter une pincée de piment.
- Servir la sauce sur les penne, parsemer de feuilles de basilic et arroser d'un filet d'huile d'olive. Parmigiano Reggiano à part, pour ceux qui en veulent.
Le geste Maison Bosoni
Le Cucino fait la cuisson : l'ail et le piment y infusent sans qu'il perde sa tenue. Pour le filet final dans l'assiette, prendre plutôt l'huile Piro à cru, plus poivrée, qui relance le piquant de la sauce.
D'après une recette Olio Piro.