Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Sans cuisson
Le pinzimonio est l'apéritif le plus simple d'Italie : des légumes crus de saison coupés en bâtonnets et, pour chacun, un petit bol d'huile d'olive salée et poivrée où les tremper. La recette tient dans la fraîcheur des légumes et la qualité de l'huile ; c'est le moment de servir l'huile d'olive Piro telle quelle.
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil
- 3 branches de céleri
- 1 botte de radis
- 3 carottes
- 2 endives
- 1 poivron jaune (facultatif)
- 15 cl d'huile d'olive Piro
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
Préparation
- Laver les légumes. Retirer les tiges dures du fenouil et le couper en quartiers fins en gardant un peu de base pour que les feuilles tiennent ensemble.
- Effiler le céleri et le couper en bâtonnets de 8 à 10 cm. Peler les carottes et les tailler de la même façon, ainsi que le poivron.
- Garder les radis entiers avec 2 cm de fanes. Détacher les feuilles des endives.
- Mettre les légumes 15 minutes dans un saladier d'eau très froide avec des glaçons pour les raffermir, puis les égoutter et les sécher.
- Dresser les légumes debout dans un grand plat ou un pot. Verser l'huile d'olive Piro dans des petits bols individuels (2 à 3 c. à soupe par personne), ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre dans chaque bol. Chacun trempe ses légumes.
Le geste Maison Bosoni
Déposer la fleur de sel au fond du bol et verser l'huile d'olive Piro par-dessus sans mélanger : chacun remue avec son légume, et l'huile garde son goût d'herbe et son piquant, qui ressortent sur le fenouil et le céleri.