Pour 4 à 6 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 1 h 20
Un poulet fermier de 1,8 kg, massé à l'huile de cuisson sous et sur la peau, garni d'un citron, de thym et d'ail, rôti d'abord à four chaud puis plus doucement, en l'arrosant. La peau doit être dorée et craquante, la chair juteuse jusqu'à l'os. Il se sert avec son jus, des pommes de terre ou une salade.
Ingrédients
- 1 poulet fermier de 1,8 kg environ
- 4 c. à soupe de Cucino
- 1 citron non traité
- 1 tête d'ail
- 1 petit bouquet de thym
- 15 cl de vin blanc sec ou d'eau
- 30 g de beurre (facultatif, pour le jus)
- sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffer le four à 200 °C. Sécher le poulet avec du papier absorbant.
- Décoller délicatement la peau des blancs avec les doigts, sans la déchirer. Glisser dessous 1 c. à soupe de Cucino, quelques feuilles de thym et un peu de sel.
- Piquer le citron plusieurs fois à la fourchette et le mettre dans le poulet avec la moitié du thym et 3 gousses d'ail écrasées. Saler l'intérieur.
- Masser toute la peau avec le reste du Cucino, saler généreusement, poivrer. Poser le poulet sur le dos dans un plat, entouré des gousses d'ail restantes en chemise et du reste de thym. Verser le vin blanc au fond du plat.
- Enfourner 20 minutes à 200 °C, puis baisser le four à 180 °C et poursuivre la cuisson 55 à 60 minutes, en arrosant avec le jus du plat toutes les 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si le fond attache.
- Vérifier la cuisson : le jus qui s'écoule de la cuisse piquée doit être clair, sans trace rosée (74 °C à cœur au thermomètre).
- Laisser reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper. Dégraisser le jus du plat, le déglacer avec un peu d'eau sur le feu, ajouter le beurre et servir en saucière.
Le geste Maison Bosoni
Le Cucino sous la peau parfume la chair et l'empêche de sécher ; sur la peau, il la fait dorer à 200 °C. Au moment de servir, un filet d'huile d'olive Piro sur les morceaux découpés peut remplacer le beurre du jus.