Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Trempage 15 min · Sans cuisson
Une ricotta sans lait, faite d'amandes émondées mixées avec du citron et du sel. La texture reste un peu granuleuse, comme une ricotta fraîche bien égouttée. Elle se tartine sur du pain au levain grillé ou se sert avec des légumes crus, et c'est l'huile versée dessus qui fait l'assaisonnement.
Ingrédients
- 110 g d'amandes émondées, en bâtonnets ou effilées
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 6 à 12 cl d'eau, selon la texture
- 1/2 c. à café de sel
- Facultatif : 1 c. à café de levure maltée ou une pincée d'ail en poudre
- Pour servir : huile d'olive Piro, poivre noir concassé, zeste de citron
- Pain au levain grillé ou légumes crus
Préparation
- Faire tremper les amandes 15 minutes dans de l'eau chaude (ou une nuit dans de l'eau froide), puis les égoutter.
- Mettre les amandes, le jus de citron, le sel et 6 cl d'eau dans le bol d'un robot. Ajouter la levure maltée ou l'ail en poudre, le cas échéant.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse mais encore légèrement granuleuse, en ajoutant de l'eau au besoin pour ajuster la texture.
- Goûter et rectifier en citron ou en sel.
- Étaler dans un plat creux, arroser d'huile d'olive Piro, poivrer et parsemer de zeste de citron. Servir avec du pain au levain grillé ou des légumes crus.
Le geste Maison Bosoni
Creuser la surface à la cuillère et y verser l'huile Piro sans compter : l'amande est douce, elle a besoin de l'amertume et du poivre de l'huile. Le zeste de citron par-dessus, au dernier moment.
D'après une recette Olio Piro.