Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min
Des lentilles vertes du Puy cuites al dente, encore tièdes, avec de l'échalote, de la carotte, du persil plat et une vinaigrette à l'huile d'olive et au balsamique jeune. Cette salade se mange en entrée, ou en plat avec un œuf mollet ou une tranche de saumon. Tout se joue dans la cuisson des lentilles : elles doivent rester entières.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 c. à soupe d'huile d'olive Piro
- 2 c. à soupe de Bonini 03 Vivace
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, l'oignon piqué, le laurier et la carotte pelée, entière. Porter à ébullition puis cuire à frémissement, sans sel, 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, hacher finement les échalotes et le persil. Dans un saladier, mélanger la moutarde, le Bonini 03 Vivace, du sel et du poivre, puis incorporer l'huile d'olive Piro au fouet.
- Goûter les lentilles : elles doivent être tendres mais tenir. Les égoutter aussitôt, retirer l'oignon et le laurier.
- Couper la carotte cuite en petits dés. Verser les lentilles encore chaudes dans le saladier avec la carotte et les échalotes, mélanger : tièdes, elles absorbent la vinaigrette.
- Laisser tiédir 10 minutes, ajouter le persil, rectifier sel et poivre. Servir tiède ou à température ambiante.
Le geste Maison Bosoni
Assaisonner les lentilles chaudes, mais garder une cuillère d'huile d'olive Piro et quelques gouttes de Bonini 03 Vivace pour le moment de servir : la vinaigrette absorbée nourrit les lentilles, le trait ajouté à cru donne le goût.