Pour 2 à 4 personnes · Préparation 15 min · Repos 5 min
Une salade d'hiver à l'italienne : le croquant anisé du fenouil, le jus des oranges, le sel des olives, et l'huile qui lie le tout. Elle accompagne un poisson grillé ou un poulet rôti, ou se suffit en entrée.
Ingrédients
- 2 à 3 oranges, pelées à vif et détaillées en quartiers
- 1 bulbe de fenouil moyen, émincé très finement
- ¼ de petit oignon rouge, émincé finement
- Une petite poignée de roquette (facultatif)
- Olives Kalamata ou autres olives en saumure, dénoyautées ou entières
- Huile d'olive Piro
- Jus de citron fraîchement pressé
- Sel fin de mer
- Poivre noir du moulin (facultatif)
Préparation
- Disposer les tranches de fenouil sur un plat de service peu profond. Parsemer légèrement de roquette, si on en met.
- Répartir les quartiers d'orange sur le fenouil, en laissant leur jus couler dans le plat.
- Parsemer d'oignon rouge et d'olives.
- Arroser généreusement d'huile d'olive Piro, puis ajouter du jus de citron selon le goût. Saler légèrement au sel fin et, si on le souhaite, poivrer.
- Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent. Servir à température ambiante.
Le geste Maison Bosoni
Ici, l'huile d'olive Piro fait l'assaisonnement à elle seule : la verser en filet généreux juste avant le citron, et goûter avant de saler, les olives apportent déjà du sel.
D'après la recette de Hannah Lashbrook pour Olio Piro.