Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 5 min
Une salade d'été où les pêches passent quelques minutes sur le gril, le temps de caraméliser sans se défaire. Le chèvre frais et les pignons donnent le contraste ; la vinaigrette à l'huile Piro et au Bonini 03 Vivace fait le lien entre le sucré du fruit et l'amertume des pousses.
Ingrédients
- 4 pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées
- 150 g de jeunes pousses (roquette, pousses d'épinard ou mesclun)
- 75 g de fromage de chèvre frais, émietté
- 35 g de pignons de pin grillés, hachés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive Piro
- 1 c. à soupe de Bonini 03 Vivace
- 1 c. à café de miel
- Un peu de Cucino pour badigeonner les pêches
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Faire chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, couper les pêches en deux, les dénoyauter et badigeonner légèrement la chair de Cucino pour qu'elles n'attachent pas.
- Poser les demi-pêches côté chair sur le gril bien chaud. Griller 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient marquées et légèrement fondantes. Retirer et laisser tiédir.
- Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive Piro, le Bonini 03 Vivace, le miel, du sel et du poivre pour faire la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, réunir les jeunes pousses, le chèvre émietté et les pignons.
- Couper les pêches tiédies en quartiers et les ajouter au saladier.
- Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober l'ensemble.
- Servir aussitôt, en entrée ou en accompagnement.
Le geste Maison Bosoni
Le Bonini 03 Vivace, plus vif que les balsamiques longs, va bien aux fruits grillés : quelques gouttes directement sur les pêches encore tièdes, avant de mélanger la salade, puis un filet d'huile Piro crue sur l'assiette.
D'après une recette Olio Piro.