Pour 10 à 12 personnes · Préparation 10 min
Une salade verte pour une grande tablée, assaisonnée d'une vinaigrette à deux ingrédients : trois volumes d'huile pour un de citron. Les câpres écrasées et l'oignon rouge relèvent des salades d'hiver un peu amères ; à assaisonner à la dernière minute.
Ingrédients
Salade
- Un mélange de salades d'hiver pour 10 à 12 personnes (roquette, scarole, chicorée, jeune chou kale)
- 1 oignon rouge ou 1 échalote, émincé finement
- Persil plat ou aneth frais, ciselé
- Câpres, rincées et légèrement écrasées
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Vinaigrette au citron
- 3 volumes d'huile d'olive Piro (par exemple 9 cl)
- 1 volume de jus de citron frais (3 cl)
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive Piro, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à une légère émulsion.
- Disposer les salades dans un grand saladier.
- Ajouter l'oignon rouge (ou l'échalote), les herbes et les câpres écrasées.
- Verser la vinaigrette de façon régulière sur la salade. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.
- Mélanger délicatement juste avant de servir, pour que chaque feuille soit légèrement enrobée.
Le geste Maison Bosoni
Avec une vinaigrette aussi simple, c'est l'huile qui fait le goût : l'huile d'olive Piro, verte et herbacée, notes d'amande fraîche et d'artichaut, se suffit à elle-même. Assaisonner au tout dernier moment pour garder les feuilles croquantes.
D'après la recette de Carolann Patterson pour Olio Piro.