Pour 50 cl de sauce · Préparation 15 min · Sans cuisson
La salsa verde italienne, en version robuste : persil et aneth, anchois, câpres, citron, le tout lié à l'huile Piro. Elle accompagne poissons et fruits de mer, viandes et légumes grillés ou rôtis, crudités, et se tartine dans un sandwich. Elle se garde deux semaines au frais.
Ingrédients
- 6 oignons nouveaux, parties vertes seulement, grossièrement hachés
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g, tiges fines comprises)
- 1 petit bouquet d'aneth (environ 20 g)
- 2 petites boîtes d'anchois à l'huile d'olive (2 × 55 g environ), avec leur huile
- 8 cl de jus de citron frais
- 50 g de câpres égouttées
- 1 c. à café d'ail haché (ou d'ail rôti)
- Le zeste de 1 citron
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
- 12 cl d'huile d'olive Piro
Préparation
- Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol d'un robot et mixer.
- Pendant que le robot tourne, verser lentement l'huile d'olive Piro. Ajouter un peu d'huile si l'on préfère une sauce plus fluide.
- Rectifier sel et poivre. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
- Variante au couteau : hacher finement oignons nouveaux, persil, aneth, anchois, câpres et ail sur une planche, puis les fouetter dans un bol avec le reste des ingrédients.
- Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Se garde jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Le geste Maison Bosoni
L'huile Piro crue fait l'émulsion et laisse son piquant en fin de bouche. Sur une viande ou un poisson grillé, la salsa verde s'accorde avec quelques gouttes de Bonini 08 Gustoso.
D'après la recette du chef Michele Di Pietro pour Olio Piro.