Pour 4 à 6 personnes · Préparation 5 min · Cuisson 15 min
Des pâtes, de l'ail, du piment et une bonne huile : l'aglio e olio se fait avec ce qu'il y a dans le placard, en un quart d'heure. Tout se joue dans l'émulsion entre l'huile et l'eau de cuisson des pâtes, qui donne une sauce soyeuse sans crème ni beurre.
Ingrédients
- 450 g de spaghetti (ou d'une autre pâte sèche)
- 12 cl d'huile d'olive Piro (ou de Cucino pour la cuisson, Piro en finition)
- 8 gousses d'ail, hachées ou émincées finement
- 1 c. à café de piment en flocons
- 2 c. à soupe de persil plat haché, pour servir
- Poivre noir concassé
- Sel (pour l'eau des pâtes et l'assaisonnement)
- Facultatif : 1 citron, en quartiers
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente. Avant d'égoutter, prélever environ 24 cl d'eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des pâtes, verser l'huile dans une grande sauteuse avec l'ail et chauffer à feu doux à moyen.
- Quand l'ail est parfumé et translucide (2 à 3 minutes), ajouter le piment en flocons et du poivre noir concassé. Mélanger doucement.
- Ajouter les pâtes al dente dans la sauteuse avec environ 18 cl d'eau de cuisson réservée. Bien mélanger : l'huile et l'eau s'émulsionnent en une sauce soyeuse qui enrobe les pâtes.
- Parsemer de persil, rectifier en sel et en poivre.
- Servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive Piro crue, et les quartiers de citron à part si l'on veut.
Le geste Maison Bosoni
Le filet d'huile Piro à cru, dans l'assiette, apporte le parfum d'herbe et le piquant que la cuisson a atténués. C'est ce qui distingue ce plat d'un simple plat de pâtes à l'ail.
D'après la recette de la cheffe Karen Rosenbloom pour Olio Piro.