Pour 30 cl de vinaigrette · Préparation 10 min · Trempage 1 à 2 h
Une vinaigrette épaisse, presque une sauce, où les figues sèches trempées dans le jus d'orange apportent le sucre et la texture. Elle est faite pour les salades amères, scarole, radicchio, endives, et se garde dix jours au frais.
Ingrédients
- 55 g de figues sèches (type Smyrne), extrémités dures retirées, coupées en deux
- 18 cl de jus d'orange (6 cl pour le trempage, 12 cl pour la sauce ; davantage si besoin)
- 2 c. à soupe et demie de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'échalote finement hachée
- 1 c. à café et demie de moutarde de Dijon
- 1 c. à café et demie de feuilles de thym frais, hachées
- ½ c. à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 12 cl d'huile d'olive Piro
Préparation
- Mettre les figues dans un petit bol et les couvrir de 6 cl de jus d'orange, davantage si nécessaire pour qu'elles soient entièrement immergées. Laisser tremper 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ou toute une nuit. Égoutter et jeter le jus de trempage.
- Mettre les figues égouttées dans le bol d'un robot avec tous les autres ingrédients, dont les 12 cl de jus d'orange restants, sauf l'huile. Mixer en versant l'huile d'olive Piro en filet, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Racler les parois du bol une ou deux fois en cours de mixage.
- Si la vinaigrette est trop épaisse, la détendre avec un peu de jus d'orange ou d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir sur des salades, en particulier des feuilles amères : scarole, radicchio, endives. Se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le geste Maison Bosoni
L'huile Piro entre ici crue, en filet dans le robot : c'est son fruité qui porte la sauce, sans cuisson. Pour une note plus ronde, remplacer une cuillerée de vinaigre de cidre par du Bonini 03 Vivace.
D'après la recette du chef Michele Di Pietro pour Olio Piro.