La matière
C'est la pièce rare de l'acetaia, et elle n'existe qu'en petite quantité, chaque année, par définition.
Cinquante années d'évaporation ont réduit le moût à une matière presque noire, d'une viscosité de sirop épais, qui tient sur une cuillère et n'en tombe pas. Le nez est celui d'un vin muté très vieux : prune, cuir, tabac blond, une note de bois ancien.
En bouche, il ne se passe rien pendant une seconde, puis tout arrive à la fois, et cela dure. C'est la longueur, plus que la puissance, qui distingue un cinquante ans d'un vingt-cinq ans.