La matière
Douze années, et autant de passages d'un fût à l'autre. Chaque essence laisse sa trace : le chêne donne le tanin, le cerisier le fruit, le châtaignier la couleur, le genévrier une pointe résineuse que l'on sent à la toute fin.
La texture nappe franchement. Le nez est celui des fruits caramélisés (figue, datte, pruneau), avec une pointe de chêne derrière. En bouche, la douceur arrive d'abord, mais elle ne masque jamais l'acidité : c'est à ce fil tendu qu'on reconnaît un bon douze ans.
Trois formats, parce qu'à cet âge on ne consomme plus au même rythme : 40 ml pour découvrir ou offrir, 100 ml pour une table, 250 ml pour une cuisine qui s'en sert.