Bonini Collection, chacun des cinq echantillons de 17 ml aligne au-dessus de sa goutte, du 03 Vivace ambre au 50 Riserva noir

Bonini Collection · Dégustation verticale, 5 × 17 ml

5 × 17 ml
50,80 €
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Bonini Collection, chacun des cinq echantillons de 17 ml aligne au-dessus de sa goutte, du 03 Vivace ambre au 50 Riserva noir
  • Bonini Collection, chacun des cinq echantillons de 17 ml aligne au-dessus de sa goutte, du 03 Vivace ambre au 50 Riserva noir
  • La batteria de fûts de bois de l'acetaia Bonini à Modène, où le moût cuit vieillit
Bonini Collection · Dégustation verticale, 5 × 17 ml

Bonini Collection · Dégustation verticale, 5 × 17 ml

50,80 €

Cinq âges du même moût, côte à côte. La seule façon de comprendre ce que le temps fabrique.

Contenance5 × 17 ml

Cinq âges du même moût, dans un seul coffret : 03 Vivace, 08 Gustoso, 12 Affinato, 25 Stravecchio et 50 Riserva. De la vivacité du trois ans à la densité du cinquante ans, on goûte ce que le temps fait à un balsamique.

Le cadeau qui raconte Modène en cinq gorgées, pour un amateur, un chef ou une table entre amis.

  • 5 flacons de 17 ml, présentés en coffret
  • Vivace avec un prosecco, Gustoso avec un lambrusco, Affinato avec un brunello, Stravecchio avec un barolo, Riserva avec un vin santo

Cinq âges du même moût, côte à côte. La seule façon de comprendre ce que le temps fabrique.

La matière

Une verticale, au sens où les vignerons l'entendent : le même produit, à cinq moments de sa vie. 03 Vivace, 08 Gustoso, 12 Affinato, 25 Stravecchio, 50 Riserva.

Même moût, même acetaia, mêmes bois. La seule variable est le nombre d'années, et c'est justement ce qu'on ne peut pas expliquer avec des mots.

On goûte dans l'ordre, du plus jeune au plus vieux, sur une cuillère, avec un verre d'eau entre chaque. On voit l'acidité reculer, la texture épaissir, la finale s'allonger. En cinq gorgées, on a compris ce qu'est un balsamique, et on n'achètera plus jamais le même flacon au supermarché.

Le lieu

Acetaia Bonini, Modène. Cinq fûts de la même batteria, du plus grand au plus petit.

La batteria est une file de fûts de taille décroissante. Chaque année on prélève une part du plus petit, qui est le plus vieux, et chaque fût est rempli par celui qui le précède. Rien n'entre jamais dans cette file que du moût de raisin cuit. Le reste appartient au bois et au temps : ce qui s'évapore ne revient pas, et c'est cette perte, répétée année après année, qui fait la densité.

À table

À faire à table, en fin de repas, à plusieurs.

Cinq cuillères, cinq flacons, dans l'ordre. Un morceau de Parmigiano et du pain à côté pour remettre le palais à zéro. Comptez une demi-heure, et prévenez les invités qu'il n'y a rien d'autre au programme.

Les accords, si vous voulez pousser : Vivace avec un prosecco, Gustoso avec un lambrusco, Affinato avec un brunello, Stravecchio avec un barolo, Riserva avec un vin santo.

En deux mots

Contenance
5 flacons de 17 ml, en coffret
Âges
3 · 8 · 12 · 25 · 50 ans
Ingrédient
Moût de raisin cuit du terroir de Modène, et rien d'autre
Élevage
Dynamique, en batteria de fûts de bois séculaires, sous les combles de l'acetaia
Dégustation
Dans l'ordre, du plus jeune au plus vieux
Accords
Prosecco, lambrusco, brunello, barolo, vin santo
Origine
Acetaia Bonini, Modène
  • LivraisonExpédiée de Paris sous un jour ouvré. Offerte dès 65 € en France.
  • Quatorze joursVous changez d'avis ? Retour accepté, bouteille non ouverte.
  • En directAchetés au producteur, importés par nos soins. Aucun intermédiaire.

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